Мы все ищем самый хороший китайский чай. А тем временем в Китае давно существует свой список самых лучших сортов. Легендарные чаи образуют топ 10 или 11, в зависимости от региона, но некоторые сорта неизменны во всех списках. Это самые известные и древние позиции чая, с чудесными легендами о происхождении, специфичными способами обработки, тончайшими вкусами и ароматами.[cut]
1. Пу Эр.
Один из самых известных видов китайского чая. Родина этого сорта – Тибетское плато – Цинхай ( в древности Башу), в последствии ставшая царством Шу. Сейчас это Китайские провинции Гуйчжоу, Юньнань и Сычуань.
Это отдельная большая подкатегория со своими особенностями и историей. Пу Эр бывает черным, зеленым и белым; прессованным и рассыпным. Отличительная особенность этого сорта в выдержке, китайский чай Пу Эр состаривают естественно и искусственно; вкус, аромат и свойства напрямую зависят от выдержки.
2. Кимун
Этот сорт отличается от остальных легендарных чаев своей сравнительной молодостью. Мелколистовой, но очень ароматный чай, дает густой и плотный вкус с нотками сухофруктов и орехов.
Китайский чай Кимун, хоть и не древний сорт, но быстро стал одним их самых дорогих и превилегированных. Ранее его цена была многим не по карману. Высшая знать, коллекционеры и члены британской короны, основные почитатели этого сорта. Но времена изменились, сейчас Кимун стал намного доступнее, хотя цена его остается выше средней.
3. Дянь Хун
Юньнаньский сорт красного (черного чая). Для этой провинции Дянь Хун новый сорт, т.к. здесь в основном производят Пу Эры и гранулированные сорта чая. Дян Хун отличается содержанием золотых почек.
Бывает 3 видов: Ломанный ( мелколистовой), Золотой ( с высоким содержанием чайной почки) и «Чистое Золото» ( только чайная почка).
4. Бай Хао Инь Чжень ( Серебряные Иглы)
Высокосортный белый чай провинции Фуцзянь. Собирается Бай Хао Инь Чжень с кустов Да Бай (Большой Белый кус), предназначенных только для белого чая. Исключительно вручную собранные верхние почки (типсы), покрытые пушком. Серебрянные Иглы особенно ценится среди белых чаев и считается самым дорогим, входит в каждый список легендарных чаев Китая.
5. Да Хун Пао ( Большой красный Халат)
Этот Уишаньский сильноферментированный улун, пожалуй, самый знаменитый сорт в митре. Да Хун Пао имеет большое количество легенд и самую интересную историю. Удивительный, ни с чем несравнимый вкус чая получает за счет специфичной обработки и региона произрастания. Китайский чай Да Хун Пао собирают весной, все остальные сборы считаются более низкой категорией чая.
6. Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия)
По праву занимает место в классе Премиум Китайских чаев. Этот Улун окутывают легенды, рецепт приготовления долгое время держался в секрете. Те Гуань Инь тесно связан с восточной богиней Милосердия, пробуя его можно действительно понять, почему именно эти легенды окружают этот чай. Неповторимый и очень насыщенный вкус, ни с чем не сравнимый сильнейший цветочный аромат и тончайшее долгое послевкусие отличают Те Гуань Инь.
7. Би Ло Чунь ( Изумрудные спирали Весны)
Зеленый сорт этого чая высоко ценится экспертами. Тонкий аромат и насыщенный вкус дает специальная технология обработки и скрутки. Би Ло Чунь собирается в горах Дун Тин Шань весной, для производства 1 кг чая собирается около 15 тысяч чайных почек.
Обсалютный эталон зеленого китайского чая. Самый любимый и легендарный сорт, титулованный Императором зеленого чая. Родина этого сорта провинция Чженьцзянь. Технология обработки имеет несколько сложных этапов, неизменных с древних времен.
9. Лю Ань Гуа Пянь ( Тыквенные Семена)
Записи об этом чае хранятся в древнем трактате о чае Ча Цзин ( «Китайский чайный канон»). Изысканный сорт зеленого чая воспет многими поэтами самых разных эпох. Изготавливается этот сорт в горах Да Бе, побеждает на выставках по сей день и любим самыми разными историческими личностями всех времен.
10. Хуан Шань Мао Фен ( Ворсистые Пики)
Этот чай имеет даже свою китайскую пословицу: «Знаменитые горы рождают знаменитый чай». Желтая гора Хуаншань на востоке Китая удивительное место, давшее миру удивительный чай. Хуан Шань Мао Фен легко отличить от подделок, его вкус терпкий и плотный дает свежесть уму с первой пиалы.
11. Тай Пин Хоу Куй ( Главарь из Хоу Кэна)
Китайский чай Тай Пин Хой Куй заслуживает свое почетное место в списке Легендарных чаев Китая. Очень длинные листья ручной обработки, со следами от повязок, глубокого изумрудного цвета дают неповторимый настой и многогранным и сказочным вкусом.
